Vol. 23 为什么是咖啡？为什么是云南？为什么是云南咖啡？

各位听众朋友们大家好。本期节目，我们想来聊一聊关于云南咖啡的话题。伴随着旅游业的发展，有关云南本地的关键词在不断增加。今天我们与Torch Coffee Lab炬点咖啡实验室合作，邀请了资深的咖啡师和培训师大鹏老师，来与我们一起聊聊云南咖啡。 🔗收听链接：https://izumi.typlog.io/episodes/vol-23-yun-nan-ka-pei-f257bcc5

本期节目中，我们展开了一系列有意思的讨论，比如：

咖啡的风味到底是怎么来的，风味的命名是怎么样一个过程？

不同产地的咖啡风味到底因为哪些原因出现不同？

云南咖啡在市场当中的定位是什么？和别的产区的咖啡相比，云南咖啡具有的优势和劣势是哪些，是什么原因造成的？

云南咖啡在消费市场上的接受度如何？为什么国内和国外的接受度会有微妙的差别？

咖啡师培训是什么，咖啡师的比赛是什么？现在的SoE和blend为什么会出现鄙视链和种种迷思？

咖啡品牌该如何与本地咖农合作？

还有很多，很多……

录制过程中，让我们感到惊讶的是，云南作为咖啡产地曾经饱受诟病。云南咖啡曾经面临的批评有”青草味很重“，或是”木质味很重“。然而随着咖啡产业的成熟，咖啡在风味上出现的问题和变化也渐渐变得明晰，可以在具体的生产链条上找到原因。比如青草味是和咖啡豆的采摘有关，而木质味的产生可能是因为豆子的干燥过程过快…… 针对这些问题，云南咖啡在加工方式上不断做着对应的改进，整条产业链也在这种技术迭代的过程里越发成熟。

^ 大绿在播客中提到的云南咖啡风味地图（炬点咖啡实验室出品）

在与大鹏老师的聊天中，我们反复谈到咖啡品牌与咖农之间的关系。在展开这个问题的过程当中，我们对炬点咖啡实验室想要实现的目标有了更清楚的理解。与所谓的不断“寻找”更好的咖啡不同，炬点咖啡想要做的事情是和农户合作。即便有一天炬点的项目也可能会结束，但农户和咖啡之间的关系已经建立，咖啡生产的链条也已经成熟，咖啡种植还是可以成为农户可靠而稳定的生活来源。为了实现这一点，炬点咖啡在咖啡种植的过程里不断和农户沟通，让农户品尝自己种的咖啡，从而能够通过评估自己的咖啡进一步完善对咖啡作为一条产业链的认识。

^ 炬点咖啡实验室的种植庄园

我们也聊到了对云南这座城市的喜爱。或许云南咖啡最大的优势就在于云南。产地就在中国这一点，让云南咖啡的市场和产地更容易架设起连接：如果喝到喜欢的风味，甚至可以直接去产地看一看，还可以直接和农户交流。相比起肯尼亚、埃塞俄比亚等等产地，云南咖啡这种产地和市场的亲密性是独一无二的。去云南旅游的经验也都让我们感受到一种慢下来的生活节奏，让感官更容易对生活打开。

^ 炬点咖啡普洱门店

最后，对炬点咖啡在做的事情、在关心的问题感兴趣的朋友，欢迎关注炬点咖啡的公众号：Torch炬点咖啡实验室
也欢迎访问炬点咖啡的线下门店，包括炬点咖啡的昆明旗舰店和普洱店。

^ 炬点咖啡昆明旗舰店

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Mila：yfwang.ivah@gmail.com
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片头/片尾 Nemo's Dreamscapes - It's summer 1949, you're reading by the lake
BGM Coffee's on Me - Sunset Rollercoaster
剪辑 大绿
封面 Mila